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  ◇ トスカーナな日々 ◇              トスカーナからMOがお届けする **おうちごはん&お外ごはん** **イタリアン・カントリーライフ**
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*パリパリ食感* カーボロネロのパスタ



昨日、義母の畑から盗んできた頂戴してきたCavolo Nero・黒キャベツ・・・・
Firenzeのとある老舗レストランの厨房のレシピで作ると、コレがまた♪ 
                                   不思議なくらい美味しく出来てしまうんです♥

このレシピは、教えてもらったのではなく、自分の横目でチラリチラリとキッチンを覗いて頂戴したもの。
Firenzeに住んでいた当時、よく食事に行っていたので、キッチンの人たちとおしゃべりをしている間盗み取ったテクニック♥

といっても、たいしたテクニックではないのですが、こうやって食べると、別のものではないかというくらい風味が変わるんです♪

初公開で行きますよぉ~♪ お見逃しなくぅ~~~♪ 笑)



Spaghetti al Cavolo Nero

材料 Cavolo Nero‐黒キャベツ・ にんにく・ ペペロンチーノ だけ! ^0^φ

Cavolo Neroの下準備をします。
きれいに洗って、面倒でも一枚ずつ水分をキッチンペーパーで取ってください。
3~4cmの長さにそろえてカットしますが、茎の下の硬い部分は切り取ってください。
にんにくは、半分に切り中の芯を除きます。
大き目のフライパンに、遠慮せずにたっぷりEVオリーヴオイルを入れます。 (1人分大匙1が目安)
中火でよくオイルが温まったら、にんにくをオイルに泳がせて揚げます。
にんにくに少し色がついたら、Cavolo Neroを加えて、オイルで揚げる要領で熱を通します。
この時、Cavolo Neroに触らずに、黒っぽい色になるまで、油を通すのが重要ポイント。
片面がよく揚がったら、反対側も同じ要領で油を通してください。
アル・デンテに茹でたパスタの湯切りをして、塩で味を調え、30秒ほど火にかけながら混ぜ合わせます。
(注:この時茹で汁は加えません! Cavolo Neroのパリパリ感が無くなってしまいますので・・・)
お皿に盛って、EVオリーブオイルをさらっとかけ、お好みでペペロンチーノを振ってください♥




                    Ecco, gia' fatto♪ ハイ、出来上がり♪
*パリパリ食感* カーボロネロのパスタ_a0058148_629796.jpg
揚げることによって、葉の部分はパリパリに♥ 茎の部分は甘さが充満しています♥
こんなシンプルな素材だけなのに・・・・ 極上の自然の香りのパスタの完成です♪


下準備で、Cavolo Neroの水分を取っておかないと、フライパンに入れたときに爆弾が爆発したのではないかと思うほど、油が飛び散ります。
危険ですので、必ずレシピ通りの行程でお願いします☆
水分をきちんと取っておけば、油は飛び散ることもなく、きれいなキッチンが保てまぁ~す (^-^♪

まぁ、このCavolo Nero・・・
揚げることによって、こんなに風味が変わるものかと・・・本当にびっくりします♥

最近は日本でも、手に入るようになったと聞く、Cavolo Nero♪ 
                        Firenzeの老舗レストランの味で頂いてみるのはいかがですか?

      ::このFirenzeの老舗レストランに興味のある方は・・・・こっそり教えちゃいますよぉ~♥::




        ♡一日一回♡ ポチッ☆ ポチッ★ よろしくお願いしま~す☆                      
                                     *パリパリ食感* カーボロネロのパスタ_a0058148_18403971.gif

                      

                                            

by mo1968 | 2007-01-30 06:57 | Il Primo
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