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  ◇ トスカーナな日々 ◇              トスカーナからMOがお届けする **おうちごはん&お外ごはん** **イタリアン・カントリーライフ**
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*パリパリ食感* カーボロネロのパスタ



昨日、義母の畑から盗んできた頂戴してきたCavolo Nero・黒キャベツ・・・・
Firenzeのとある老舗レストランの厨房のレシピで作ると、コレがまた♪ 
                                   不思議なくらい美味しく出来てしまうんです♥

このレシピは、教えてもらったのではなく、自分の横目でチラリチラリとキッチンを覗いて頂戴したもの。
Firenzeに住んでいた当時、よく食事に行っていたので、キッチンの人たちとおしゃべりをしている間盗み取ったテクニック♥

といっても、たいしたテクニックではないのですが、こうやって食べると、別のものではないかというくらい風味が変わるんです♪

初公開で行きますよぉ~♪ お見逃しなくぅ~~~♪ 笑)



Spaghetti al Cavolo Nero

材料 Cavolo Nero‐黒キャベツ・ にんにく・ ペペロンチーノ だけ! ^0^φ

Cavolo Neroの下準備をします。
きれいに洗って、面倒でも一枚ずつ水分をキッチンペーパーで取ってください。
3~4cmの長さにそろえてカットしますが、茎の下の硬い部分は切り取ってください。
にんにくは、半分に切り中の芯を除きます。
大き目のフライパンに、遠慮せずにたっぷりEVオリーヴオイルを入れます。 (1人分大匙1が目安)
中火でよくオイルが温まったら、にんにくをオイルに泳がせて揚げます。
にんにくに少し色がついたら、Cavolo Neroを加えて、オイルで揚げる要領で熱を通します。
この時、Cavolo Neroに触らずに、黒っぽい色になるまで、油を通すのが重要ポイント。
片面がよく揚がったら、反対側も同じ要領で油を通してください。
アル・デンテに茹でたパスタの湯切りをして、塩で味を調え、30秒ほど火にかけながら混ぜ合わせます。
(注:この時茹で汁は加えません! Cavolo Neroのパリパリ感が無くなってしまいますので・・・)
お皿に盛って、EVオリーブオイルをさらっとかけ、お好みでペペロンチーノを振ってください♥




                    Ecco, gia' fatto♪ ハイ、出来上がり♪
*パリパリ食感* カーボロネロのパスタ_a0058148_629796.jpg
揚げることによって、葉の部分はパリパリに♥ 茎の部分は甘さが充満しています♥
こんなシンプルな素材だけなのに・・・・ 極上の自然の香りのパスタの完成です♪


下準備で、Cavolo Neroの水分を取っておかないと、フライパンに入れたときに爆弾が爆発したのではないかと思うほど、油が飛び散ります。
危険ですので、必ずレシピ通りの行程でお願いします☆
水分をきちんと取っておけば、油は飛び散ることもなく、きれいなキッチンが保てまぁ~す (^-^♪

まぁ、このCavolo Nero・・・
揚げることによって、こんなに風味が変わるものかと・・・本当にびっくりします♥

最近は日本でも、手に入るようになったと聞く、Cavolo Nero♪ 
                        Firenzeの老舗レストランの味で頂いてみるのはいかがですか?

      ::このFirenzeの老舗レストランに興味のある方は・・・・こっそり教えちゃいますよぉ~♥::




        ♡一日一回♡ ポチッ☆ ポチッ★ よろしくお願いしま~す☆                      
                                     *パリパリ食感* カーボロネロのパスタ_a0058148_18403971.gif

                      

                                            

# by mo1968 | 2007-01-30 06:57 | Il Primo
簡単♪ 休日の贅沢パスタ*



体調が、あまりよくない土曜日・・・
いつもよりゆっくりと・・・ベットでごろごろ・・・

でも、パワーがあまり余っているジョーたん君にとっては、何かをしたくてしょうがないようです。
なら・・・・・
ミニバイクを持って、シモちゃんのマンマのオリーブ畑にでも行きましょ~♪

ジョーたん君とシモちゃんが、バイクで遊んでいる間・・・
簡単♪ 休日の贅沢パスタ*_a0058148_6322911.jpg
私は・・・・・
冬の、数少ない収穫物の中から、Cavolo Nero・カーボロネロ(黒キャベツ) を頂戴してきました♪ (^-^V
簡単♪ 休日の贅沢パスタ*_a0058148_637295.jpg
この野菜は、トスカーナ料理には欠かせない、とても重要な冬野菜。
トスカーナ料理の「Minestra di Pane・ミネストラディパーネ」や「Ribollita・リボッリータ」にはコレがないと、まったく美味しくないと感じてしまうくらいの力を持った野菜なのです♪

ジョーたん君も、ガソリン満タン分走ったし、お昼の時間。 おなかもすいてきました♥

おうちに帰って、美味しい頂き物があるので、贅沢に☆それを使ってパスタを作ります。


Spaghetti alla Bottarga alla Giapponese

材料
 
Bottarga-カラスミ・ 焼き海苔・ バター・ EVオリーヴオイル

カラスミは、お好みの分量を用意し、表面をお酒を浸したキッチンペーパーでふき取ります。
その後、コンロの火で軽く炙ってください。
カラスミの薄皮を綺麗に取り除き、チーズおろし機と一緒にテーブルに準備してください。
パスタを塩を入れたたっぷりのお湯で、アル・デンテに茹で上げます。
その間、バター4cm角厚さ5mmを人数分用意します。
焼き海苔は、短冊切りにしておいて下さい。
パスタが茹で上がったら、お湯をよく切り、それぞれのお皿に1人分を盛り付け、熱いうちに手早くバターを中心に乗せEVオリーヴオイルをたっぷりかけ、焼き海苔を一握り散らし、テーブルにサーブしてください。
それぞれ好きな分だけカラスミをおろして・・・・・



                     Ecco, gia' fatto♪ ハイ、出来上がり♪
簡単♪ 休日の贅沢パスタ*_a0058148_657439.jpg
海苔をかけてAlla Giapponese・和風しましたが、イタリアでは海苔をバジリコにしてサーブします。
バジリコにするだけで、ぐっとイタリアンな感じに♡
でも、今日は和風で☆
           カラスミを削るだけなのに、こんなにステキな *休日の贅沢パスタ* になりました♪

ところで・・・
カーボロネロで・・・何を作ろうかな (^-^?  明日のお楽しみ♪



     ♡一日一回♡ ポチッ☆ ポチッ★ よろしくお願いしま~す☆                      
                                     簡単♪ 休日の贅沢パスタ*_a0058148_18403971.gif

                      

                                            

# by mo1968 | 2007-01-29 07:06 | Il Primo
イカとほうれん草のパスタ♪

                               


先週くらいから、腰が痛かったのだけど・・・やっぱり・・・無理しない方がいいみたい。
                                      ぎっくり腰になりそうな気が・・・・ (^~^;

そんなわけで、週末はゆっくりと、おうちで過ごすことにします♪
食べるものは・・・ 冷凍庫の中をゴソゴソ探すと・・・小ぶりのイカが出てきました!

コレと、冷蔵庫の中に入っていたほうれん草で さっぱり・シンプル・パスタ を作ります。
パスタをちょっと変わったものを使うと、見栄えもよくなるかも♥




La Piccola Mafalde con Caramaretti e Spinaci


材料
イカ・ ほうれん草・ にんにく・ エシャロット(タマネギでもOK)・ レモンピール

パスタを大きな鍋で、茹で始めます。 もちろん鍋に、塩を入れてくださいね!
イカを一口大にカットします。
ほうれん草は、葉の部分だけ10枚分くらいよく洗って細切れにしておきます。
にんにくとエシャロットを細切れにし、EVオリーブオイル大匙1杯分くらいで炒めます。
そこにイカを加え、中火で火を通します。 
火が通ったら、パスタの茹で汁を大匙2ほど加え、弱火にしてゆっくりと乳化させとろみをつけます。
ソースにとろみがついたら火を止め、ほうれん草を加え、茹で上がったパスタにEVオリーブオイルと一緒に和えてください。
最後に、極細に切ったレモンピールを数本加えると、さっぱりした風味になります♪




                    Ecco, gia' fatto♪ ハイ、出来上がり♪
イカとほうれん草のパスタ♪_a0058148_7262964.jpg


時間をかけてじっくり作るパスタソースも美味しいけれど、パスタをゆでている間に仕上げるソースは、忙しい時には嬉しいレシピ♪
パスタを茹で上げる10分で、けっこういろんなソースが出来るんですよね☆
コツはなんといっても、ソースを乳化させること。
慣れてしまえばとても簡単なことですが、慣れるまでは乳化させるということがなかなか理解できにくいことかもしれません。
要は、「とろみのあるオリーブオイル入りのソースを作ること」。
オリーブオイルとパスタの茹で汁と具が撹拌されて、出来るソースです。
パスタには欠かせない乳化されたソース。 慣れて自分のものにしてください♥



    あぁ♥ ぎっくり腰にならないよ~に ・・・ 元気をください! (*^-^*)
        もう一度♪ 20位目指して、 ♡一日一回♡ ポチッ☆ ポチッ★ よろしくお願いしま~す☆                      
                                     イカとほうれん草のパスタ♪_a0058148_18403971.gif

                      

                                            

# by mo1968 | 2007-01-28 07:37 | Il Primo
チョコレートのサラミ?


Fiera Del Cioccolato Artigianale
チョコレートのサラミ? _a0058148_5301032.jpg
           Florence, Friday 19 - Sunday 28 January 2007, Saschall

Firenzeで行われている、「チョコレート職人見本市」 に行ってきました♪
ペルージャなどで行われる大規模のものではないけど、逆に全部のブースを楽しめてちょうどいい規模。 

バレンタインデーも近いことだし、チョコレートのプレゼントを探しましょ~♥
といっても、もともとイタリアのバレンタインデーは、日本のように贈り物を贈る習慣などほとんどなく、最近になってバレンタインデーにチョコレートを贈る商業ベースの習慣が成り立ち始めているようです。

私は毎年、日本の習慣に倣ってシモちゃんとジョーたん君に、チョコレートをあげていますが・・・・^-^♪


会場の中に入ると、甘~い香りで包まれています♥
入場チケットと一緒にもらった、チョコレート試食の券を持って、自分が試食してみたいブースに行って、チョコレートを試食できます。 
ホットチョコレートも試飲OK! 私は、ペペロンチーノ風味のホットチョコレート試飲☆ 
                                           激辛でしたぁ~♥ BUONA!
チョコレートのサラミ? _a0058148_5521270.jpg
          こんな、イタリアらしい、Salame di Cioccolato・チョコレートのサラミや
チョコレートのサラミ? _a0058148_5585993.jpg
Tagliatelle・タリアテッレやRavioli・ラビオリ型のチョコレート・・・色まで、そっくりでした。 
お味は・・・・
さすがに小麦粉に混ぜて作っているので生で食べると小麦粉の食感がしましたが、味はまさにチョコレート! 
パスタを作る工程で、ホワイトチョコレートを練りこんでいくのだそうです。 
この見本市のいいところは、トスカーナ州の小さな職人さんのお店が出展していること。 
職人さんたちと直接話が出来るのも、楽しみの一つです♪
チョコレートのサラミ? _a0058148_62422.jpg
       工具をかたどった、こんなチョコレートまで・・・♪ これ・・・シモちゃん向きかな? (^_-)-☆ 


ここで、バレンタインデーの贈り物にぴったりの簡単レシピをご紹介♪
この見本市でも、よく見かけられたチョコレートのサラミ! 実はおうちでも手軽に作れるレシピがあるんです!



Salame di Cioccolato・チョコレートのサラミ

材料 
プレーンなバタークッキー100g・ グラニュー糖100g・ 無塩バター100g・ 卵黄1個分・ ビターチョコレート100g・ ラム酒小さじ3

チョコレートは細かく砕くか、細かく削ります。
室温に戻したバター・グラニュー糖・卵黄・をハンドミキサーでフワフワになるまでよく混ぜます。
湯せんで溶かしたチョコレート(熱くないく温度のもの)・ラム酒を加え、色が均一になるまで混ぜ合わせます。
約1cm角ほどの大きさに砕いたクッキーを加え、ざっくりと木ベラで混ぜます。
ラップにのせ、サラミ型に海苔巻きを作る要領で、サラミ型に成形します。
両端をきちんと絞り、その上からアルミ箔でもう一度巻きつけます。
冷蔵庫に入れて固めてください。
固まったら、ラップを取り外して、サラミっぽくラッピングしてください♥


                   Ecco, gia' fatto♪ ハイ、出来上がり♪
チョコレートのサラミ? _a0058148_6384636.jpg

         今回は、80%カカオのビターチョコレートを買って、おうちに帰ってきました。
     やっぱり、見栄えが悪くたって★・・・・心のこもった、手作りをプレゼントしたいですよねぇ~♥



::Fiera del Cioccolato Artigianale ::
Firenze, Venerdì 19 - Domenica 28 Gennaio 2007, Saschall
Dal Lunedì al Sabato dalle 11.00 alle 24.00
Domenica dalle 11.00 alle 21.00
Martedì 23 Gennaio chiusura ore 20.00
                           詳しくは、www.fieradelcioccolato.itをご覧ください♪




        20位以内に復活目指して、 ♡一日一回♡ ポチッ☆ ポチッ★ 励みになります!                     
                      
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レシピブログ『私の、2月14日周辺エピソード。』

# by mo1968 | 2007-01-26 06:43 | Il Dolce
バカラクリームのクロスティーニ




「自転車娘フィレンツェを行く」のYossyさん が働いている、Firenzeのレストラン 
"Ristrante Belcore" のアンティパスト
「Bocconcini di mousse di baccalà con bottarga di tonno・ マグロのボッタルガをのせた干鱈の一口クリ-ムムース」 の味がどうしてもおうちで食べたくて、ちょっと作ってみました。

あのクリーミーな味をどう再現するか・・・・ う~ん (^~^;

ポロねぎを炒めたものを足したり、にんにくを入れたり・・・・いろいろ試しましたが、結局私の気に入ったお味は、さっぱり系・・・♪


Crostini con Crema di baccalà


材料
Baccalà-干鱈・ 小麦粉・ 生クリーム・ クリームチーズ・ レモン・ レモンピール・ イタリアンパセリ


干鱈は、塩抜きをして骨を丁寧に取り除き、2cm角に切り、レモン汁を加えた熱湯で2分ほど茹でます。
  (この干鱈・・・
  塩漬けになって売っているので、最低3日は水に漬けては水を取り替える作業をして、塩分を落とします)
水をよく切り、茹でた鱈に満遍なく小麦粉を振り掛けます。
少量のバターで鱈を炒め、生クリームを少しずつ入れていきます。
鱈がヒタヒタになる位の量の生クリームを入れて、熱を加えて、とろみをつけます。
とろみが十分についたら、細かく切った微量のレモンピールとイタリアンパセリを加えて、ブレンダーでクリーム状にします。
最後に味を見ながらクリームチーズと塩コショウを加え味を調えます。
よく冷やしてから、パンの上にのせて、EVオリーヴオイルを一筋垂らして・・・・・・・



                    Ecco, gia' fatto♪ ハイ、出来上がり♪
バカラクリームのクロスティーニ_a0058148_654323.jpg
やっぱり、"Ristrante Belcore" の味には足元にも及ばないけど・・・ コレでも十分・美味しい♡
週末我が家でホームパーティーがあるので、サンドイッチ用のパンを使ってミニ・バスケットを作り、それにバカラクリームを詰めてアンティパストにしてみようかな・・・ ^-^? 
                    ♥みんなに気に入ってもらえますように♥


このほか・・・干鱈のパスタのレシピはこちらから!
Le Pennette con i Fagiolini e il Baccalà



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                                     バカラクリームのクロスティーニ_a0058148_18403971.gif

                      

                                            

# by mo1968 | 2007-01-25 06:18 | L'Antipasto